Auberginelasagne

 2-3 portioner

1 aubergine
1,25 dl olivolja
225 g färsk spenat
2 klyftor vitlök, pressade
1 tsk mald spiskummin
75 g svamp, hackad
salt och peppar

lasagneplattor

1 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 klyftor vitlök, pressade
2 burkar krossade tomater (ca 800 g)
1 tsk strösocker
2 msk hackad färsk basilika

Skär auberginen i små tärningar, lägg i ett durkslag och salta rikligt. Låt stå i ca 20 minuter. Skölj med kallt vatten och badda med hushållspapper.

Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta. Lägg i aubergine och stek på medelgod värme i 2-3 minuter. Rör om ofta.

Tillsätt spenat, vitlök, spiskummin och svamp. Smaka av med salt och peppar och stek i 2-3 minuter under omrörning. 

Varva lasagneplattor och fyllning i en ugnsfast form.

Gör tomatsås: hetta upp oljan i en gryta, lägg i lök och vitlök och fräs i 1-2 minuter. Tillsätt tomater, basilika och strösocker och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Häll såsen över lasagnen.

Grädda i 225° i 30-45 minuter.