Baserat på ett recept från Will Bulsiewiczs bok Fiber fueled (Penguin 2020). Något modifierat.
2 portioner
1,5 msk olivolja
0,5 silverlök
1 morot, hackad
0,5 tsk salt
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk torkad basilika
0,5 tsk torkad timjan
en nypa chiliflagor
1 burk krossade tomater
5 dl buljong
2,5 dl vatten
125 ml okokt quinoa (svenskodlad)
1 lagerblad
2 stora nävar hackad grönkål
200 g kokta vita bönor
1 krm svartpeppar
färsk basilika (kan uteslutas)
färsk persilja (kan uteslutas)
Hetta upp olivoljan på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt löken, moroten och saltet. Fräs i 3-5 min tills löken är genomskinlig. Rör då och då.
Tillsätt oregano, basilika, timjan, chiliflagor och de krossade tomaterna. Låt puttra i 1-2 min.
Tillsätt buljong, vatten, quinoa och lagerblad. Höj temperaturen till medelhög för att koka upp. Sänk temperaturen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 20-25 min.
Ta av locket och rör ner grönkål och bönor. Låt koka i ytterligare 5 min, tills kålen är förvälld. Ta ur lagerbladet och krydda med salt och peppar efter smak.
Toppa med färsk basilika och persilja.
Kommentarer
Skicka en kommentar