Baserat på ett recept från Stora vegetariska kokboken (Parragon 2004).
4 portioner
2 stora auberginer
6 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, krossade
1 gul lök, skuren i åtta klyftor
4 stora tomater
3 msk hackad färsk mynta
1,5 dl grönsaksbuljong
4 tsk farinsocker eller mörkt muskovadosocker
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk chiliflingor
salt och peppar
Skär auberginerna i stora tärningar. Lägg dem i ett durkslag, strö över rikligt med salt och låt dem stå i 30 min. Skölj dem sedan noga under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av väl. Klappa dem torra med hushållspapper.
Hetta upp oljan i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnsgryta. Lägg i auberginerna och sautera dem under omrörning på medelgod värme i 1-2 min tills de börjar få färg.
Rör ner vitlök och lökklyftor och stek i ytterligare 2-3 min under omrörning.
Rör ner tomater, mynta och grönsaksbuljong. Sänk värmen och låt det hela sjuda under lock i ca 15-20 min eller tills auberginerna är mjuka.
Tillsätt socker, vinäger och chiliflingor, krydda med salt och peppar efter smak och stek i ytterligare 2-3 min under ständig omrörning.
Garnera med färsk mynta och servera med ris och någon proteinrik rätt.
Kommentarer
Skicka en kommentar