Polenta ragu

 Baserat på ett recept i Will Bulsiewiczs bok Fiber fueled (Penguin 2020).

2 portioner

2 tsk olivolja
2 stora tomater, tärnade
en nypa salt
en nypa svartpeppar
2,5 dl kokta bruna eller svarta linser
5 dl italienskt medley
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika

3,5 dl mandelmjölk*
1,25 dl vatten
1,25 del polenta
0,5 tsk salt

Färsk persilja
Färsk basilika

Hetta upp olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelgod värme. Lägg i tomaterna + salt och peppar och tillaga i ca 10 min, tills tomaterna är helt mosiga. Tillsätt linser, italienskt medley, oregano och basilika och tillaga i ytterligare 10 min. Rör om då och då.

Koka upp mandelmjölk och vatten på medelvärme i en kastrull. Tillsätt polenta och salt. Koka i ca 10 min. Vispa noggrant så det inte blir klumpar.

Lägg upp polenta och ragu i två djupa tallrikar och toppa med hackad persilja och basilika.

Om du sparar en portion som matlåda vinner den på att polentan och ragun förvaras separat i var sin låda.

_____________
*Havremjölk funkar också, men mandel är godast.