Vårvinterfrukost

 1 portion

70 g ugnsbakad (eller rå) butternutpumpa, tärnad
40 g zucchini, skivad i halvmånar
20 g purjolök, grovhackad
0,5 tsk olivolja
0,5 krm salt

En portion scrambled tofu

Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i grönsakerna och salta. Stek lätt under omrörning. Lägg upp på en tallrik tillsammans med den skramlade tofun.

Om du tillagar allt i samma stekpanna rekommenderar jag att göra grönsakerna först och tofun sist, då tofun tenderar att lämna spår i pannan.

Obs! Zucchini finns inte svensk så här års, utan måste importeras från Spanien.